Le Tartare de Truite

LA RECETTE MAISON DU MOIS (Chef Anouck)

Ingrédients pour 4 personnes

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1 grosse truite Arc-en-Ciel de Châteauroux (1.3 à 1.8 kg)
1/2 bouquet d'Aneth
1 citron vert
1 citron jaune
1 cébette ou 1 échalotte
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes de tabasco

Pour une version Thaï vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'hule de sésame.

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Après avoir levé les filets de truite,
desarêter avec une pince à épiler pour les arêtes dorsales
et à l’aide d’un couteau aiguisé pour les arêtes ventrales

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Votre filet est desarêté, il ne reste plus qu’à enlever la peau

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A l’aide d’un couteau aiguisé,

retirer la peau de la truite en partant de la queue du poisson.

Laissez glisser le couteau entre la chair et la peau.

Le tour est joué !

Plus facile à dire qu’à faire !

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Couper grossièrement le filet de truite en dés. 

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Après avoir préparé la marinade dans un saladier adapté,

ajouter les dés de truite frais.

Mélanger jusqu’à ce que la marinade se soit répartie sur tous les dés de truite.

Laissez reposer au minimum 45 minutes au réfrigérateur....

C’est PRÊT !

 

Pour déguster ce plat,
vous pouvez l’accompagner de frites maison !